面白い

不必要な問題や手間をかけずに、自分で豚を採点する方法

 不必要な問題や手間をかけずに、自分で豚を採点する方法


豚を飼育し始めるとすぐに、屠殺手順がどのように行われるかについて明確な考えがほとんどありません。それにもかかわらず、時間が経つにつれて、豚は成長し、体重が増えます。これ以上延期しても意味がないことに気付いた瞬間が来ます。豚をどのように屠殺するかという問題に取り組む時が来ました。

序文

豚を飼育し始めるとすぐに、屠殺手順がどのように行われるかについて明確な考えがほとんどありません。これ以上延期しても意味がないことに気付いた瞬間が来ます。豚をどのように屠殺するかという問題に取り組む時が来ました。

もちろん、食肉加工工場またはこの手順に適切に装備された食肉処理場で動物を食肉処理する方が便利です。サイトが適切に準備され、以下の指示に従えば、自宅で豚を屠殺することも成功する可能性があります。

どんなに慣れても、屠殺中に動物を気の毒に思わないでください。そうしないと、すべてがうまくいかなくなります。

主なことは、どのように慣れても、屠殺中に動物に同情を感じないことです。そうしないと、すべてがうまくいかなくなります。リングメーカーがどれだけ「軽い手」を持っているかにも大きく依存します-彼が一撃で豚を屠殺できるか、動物が犯罪者を噛んで長時間走るかどうか。

豚を屠殺する方法についてのビデオ

食肉処理の前に何をすべきか

屠殺前の動物の検査について獣医師から特別な証明書を取得して、豚の屠殺の準備を開始する必要があります。豚を食肉加工工場に連れて行く場合に必要になります。さて、あなたが個人的な使用のために豚を屠殺する方法に興味があるなら、あなたは助けを心配する必要はありません。

と畜の前に、少なくとも12時間前に、水だけを残して、豚への給餌をやめてください。これは、腸を浄化し、肉の品質を向上させるために必要です。さらに、十分に餌を与えられた豚を納屋から誘い出すことは非常に困難であり、空腹の動物はそれ自体で通常の場所を離れます。

食肉処理前の洗浄により、枝肉上の微生物の数が減少すると考えられています。これは、肉がより長く保管されることを意味します。

必要ですか と畜前の豚の洗浄?それはすべてあなたが動物を飼っている条件に依存します。窮屈な囲いに住む豚は、向きを変えるのが難しいので、必ず肥料から洗い流す必要があります。豚の体がきれいなら、それを洗うことはあまり意味がありません。食肉処理前の洗浄により、枝肉上の微生物の数が減少すると考えられています。これは、肉がより長く保管されることを意味します。しかし、屠殺後、死骸を熱処理することになります-微生物がそのような手順に耐える可能性は低いです。

豚を適切に屠殺する方法の詳細な説明

豚を屠殺する前に、それはまだ納屋から屠殺場所に誘い出されなければなりません。これまで納屋を出たことがない動物は、特に犬が外で吠えているときやその他の異音が聞こえるときは、自力で外出することを拒否する可能性があります。彼女を豚舎から無理やり引き抜くのは簡単ではなく、とても緊張しています。もっと狡猾なことをしてみてください。豚の頭に鍋やバケツを置き、豚が後方に動き始めたら、尾を持って納屋の出口に向けます。それから彼女は自分で出かける必要があり、時には立ち止まって嗅ぐ必要があります-彼女を急がないでください、また待ってください。豚の頭にある種の盾を持って、豚が反対方向に回らないようにします。

彼女を豚舎から無理やり引き抜くのは簡単ではなく、とても緊張しています。

あなたは食べ物で動物を誘惑することを試みることができます。残酷な扱いに脅かされず、屠殺前の日には餌を与えられなかった空腹の豚は、自力で積極的に餌を求めます。

豚の屠殺は、最初に動物を屠殺することが常に可能であるとは限らないという事実によって初心者の農民を怖がらせ、その後、長い間、彼らは負傷した豚を追いかけなければならず、鋭い鳴き声を発します。このような不快な結果を避けるために、屠殺を開始する前に豚を気絶させる必要があります。ハンマーまたは頭の重い斧の尻(眉毛の上、前頭葉)で正しく打つと、豚は不必要な苦痛から救われます:それはすぐに意識を失い、悲鳴を上げることなく倒されたかのように倒れます。

豚の屠殺ビデオ

豚を屠殺する実際の技術は次のようになります。

  • 固定された動物は、右前脚を持って左側に置かれます。
  • ナイフは3番目または4番目の肋骨で軟骨融合部に挿入されます。
  • 初心者にとっては、豚の胸の鼓動を感じて、鋭い打撃でこの場所にナイフを打ち込む方が便利です。
  • 傷口からナイフを外し、あらかじめ用意した清潔な布で穴をしっかりと閉じます。
  • バーナーまたはトーチランプで剛毛を焦がします。
  • 焦げた暗褐色の皮の最上層をナイフでこすり落とし、死骸がきれいになるまで温水を注ぎます。
  • 枝肉を切る前に、放血するために吊るします(豚に残っている血液が少ないほど、肉は良くなります)。

ナイフは、鋭利な先端と鈍い刃を備えた硬いものを選択する必要があります。

唖然とした無意識の豚でさえ、ナイフを刺すと足で鋭い走りをします。したがって、動物が動きを止めるまで、死骸をしっかりと保持し、傷からナイフを取り外さないようにする必要があります。傷口を広げて出血を増加させないように、鋭利な先端と鈍い刃を備えた硬いナイフを選択してください。


自分で豚を屠殺して屠殺する方法

道徳的な観点から、豚をどのように屠殺するかという問題は、豚の生産において最も難しいと考えられています。伝統的に、村や村では、彼らはこの問題で経験を積んだ人々に助けを求めました。彼女を殺した人は確かに御馳走と肉を与えられました。または、彼らは動物を食肉処理場に連れて行き、そこで一定の料金で専門的に屠殺され、屠殺されました。

道徳的な観点から、豚をどのように屠殺するかという問題は、豚の繁殖において最も難しいと考えられています。

豚がたくさんいて、頻繁に屠殺しなければならない場合、外部からの援助は安くはありません。そして遅かれ早かれ、あなたは自分ですべてを行う方法を学ぶ必要があります。ほとんどの豚のブリーダーにとって、知識だけでは十分ではありません。したがって、経験豊富な人々から豚がどのように屠殺されるかを学ぶことをお勧めします。


食肉処理の要因

豚のブリーダーが依存する3つの要因があります:

  • 天気
  • 動物の体重
  • 健康状態と生理学。

望ましい量に達する前に豚を屠殺することは必ずしも有利ではありません。繰り返しますが、これも品種の影響を受けます。たとえば、大型の白豚の場合、最大体重増加は約300kgです。この場合、150kg以上の採集期間中にと畜することをお勧めします。ベトナム種のと畜は80kgの重さで行われます。

屠殺は豚の生理的状態にも影響されます。3週間ごとに行われる性周期の活動期が始まると、雌豚は雄を探し始めます。ほとんどの初心者農家は、「外出」できる期間に女性を屠殺することが可能かどうか疑問に思っています。ホルモンの活動は肉製品の品質に大きく影響するため、経験豊富な豚のブリーダーは、しばらく待つ必要があると宣言しています。この時間の後、動物は「歩く」のをやめるので、と畜場に連れて行くことができます。

イノシシは別のシステムに従ってと殺されます。成人は去勢後にのみ屠殺されます。手順はと畜の2ヶ月前に行われます。この理由は、性ホルモンの急増です。屠殺されたイノシシが間伐されない場合、肉製品は不快な特定の臭いと味を持ちます。

豚を殺すためには、寒い季節に仕事をする必要があります。冬の季節はこれに理想的です。それが夏に起こるならば、あなたは涼しい日を選ぶ必要があります。肉に害を及ぼす可能性のある昆虫の数が大幅に減少するためです。

豚はと畜前に検査されなければなりません。このタスクは、動物を検査し、健康状態が非常に優れていることを証明する獣医師によって実行されます。しかし、豚のブリーダーが肉製品を販売することを計画している場合は、この手順が必要です。


と畜に最適な期間と時間

寒い季節には体重が増えないので、秋や冬に豚を屠殺するのが最善です。これは夏に行われるべきではありません。熱とハエはすぐに肉を台無しにする可能性があり、動物はこの期間中に活発に体重を増やしています。それでも夏に豚を屠殺しなければならない場合は、早朝に非常に迅速に行う必要があります。

多くの場合、初心者の農家は質問をします:屠殺前に子豚はどれくらい成長しますか。ここには厳密な基準はありません。と畜重量が高いほど、生産性は高くなります。豚の体重が約180kgの場合、正味の製品収量は80〜85%です。豚がと殺の準備をする年齢は、その品種によって直接異なります。したがって、ベトナムの子豚の屠殺は、体重が100〜120kgに達したときに実行できます。大きな白いブタは、260〜360kgまで簡単に体重が増えます。

屠殺の年齢は豚の品種によって決まります。

熱波の期間中に豚を屠殺しないでください。結局のところ、ホルモンは肉の味を大きく損ないます。最後のハントが終了してから少なくとも2週間待ってから、スコアを付ける必要があります。次の性的サイクルが始まる可能性があるため、後でこの手順を実行する価値はありません。


と畜前の準備段階

屠殺日を計画したので、動物を検査するために獣医を農場に招待する必要があります。この措置により、将来、合法的に肉を販売することが可能になります。獣医師は、屠殺された豚から製品を販売する権利を与える文書を発行します。

食肉処理の準備には、他の多くの対策が含まれます。動物の腸を浄化するために、手順の約12〜18時間前に、彼らはそれを与えるのをやめます。水のみを与えることは許可されていますが、屠殺の4時間前には、豚も飲み物を飲まないようにする必要があります。これらの対策はすべて、肉の品質を向上させることを目的としています。さらに、空腹の豚に餌を与えることで、空腹の豚をペンから誘い出すのがはるかに簡単になります。豚を豚舎から後方に取り出し、頭にバケツを投げて視界を制限するのが最も便利です。

参照。限られたスペースに飼育されている動物は、最初に温水とブラシを使用して洗浄する必要があります。


失血

肉に血液が含まれているとその品質が損なわれるため、豚を屠殺するときは、死骸をすばやく放血するように注意する必要があります。上記のように、理想的なオプションは頸動脈と頸静脈を開くことです。その後、ほとんどすべての血液がそれ自体で動物から流出します。

豚が心臓への打撃で殺された場合、ある程度の血液が確実に胸腔に集まります。動物を開くとき、集められた液体は任意の便利な容器ですくい上げることができ、現れた血餅はナプキンまたはきれいなぼろきれで取り除くことができます。


豚の屠殺。問題なく自分で豚を屠殺する方法

豚の購入と飼育は簡単なことではありませんが、成豚を正しく屠殺することはそれほど難しくありません。これは、動物が苦痛で戦う時間だけでなく、肉や脂肪の品質、色、味にも依存します。と畜が不十分だと、ラードと肉が赤くなり、保管時間が短縮される可能性があります。家庭と産業の食肉処理場の2種類の食肉処理が可能です。

虐殺の準備

動物の肉を合法的に販売できるようにするには、屠殺前に成熟した豚の状態を検査し、その後の取引に必要な適切な証明書を与える獣医に電話する必要があります。

動物を屠殺する前に、特定のツールといくつかの追加のアクセサリの存在について考える必要があります。

豚の屠殺には、先の尖った長い硬いナイフが使用されます。

豚の死骸ガスまたはガソリンバーナー

切断に便利な木製またはコンクリートのデッキ

自宅で豚を屠殺することには、豚自身の条件付き準備が含まれます。豚はと畜の12時間前には給餌されませんが、きれいな水だけが与えられます。この間、豚の腸は浄化され、肉の質は良くなります。豚を部屋から誘い出しやすくするために、一時的なハンガーストライキも必要です。

食肉処理に最適な時間と期間

多くの人が、いつ、どのような状況で豚を刺したほうがよいかという問題に関心を持っています。当然のことながら、夏場はまだ新鮮で虫がいない早朝に屠殺が行われます。切断全体と一緒に、プロセス全体が2〜3時間続くことができるように計画する必要があります。

冬の間、豚を屠殺する時期に大きな違いはありません。

屠殺時間を選択する際の重要なポイントは、その生理学的状態です。豚が暑い状態にある場合は、豚を切ることができる好ましい瞬間を選択する必要があります。目的の結果が得られるまで、約10日かかります。

産業および国内の屠殺技術

食肉処理の専門家はいくつかの食肉処理技術を使用しており、そのうち2つが一般的に最も人気があります。

1.屠殺は、心臓の領域で鋭いナイフを使って直接打撃を行います。これを行うには、右側の脚で豚を取り、地面に捨てます。 4番目と3番目の肋骨の間の左脇の下に打撃を与えます。その目的は心臓です。首の端と体の始まりの間にある動脈(首の豚を屠殺する)を打つこともできます。そうすれば、血は何倍も速く出てきて、肉は完璧になります。

2.屠殺の方法2は、より人道的で単純です。必要に応じて、女性でも実行できます。豚は豚舎から取り出され、右脚でペグに結び付けられます。ロープの長さは1メートルを超えてはなりません。そうしないと、動物は向きを変え、屠殺者が彼のところに来ることができなくなります。右手では、スレッジハンマーを使用するか、斧を逆さまにして鋭いエッジを付けます。そのバットは、打撃が汚れないように長すぎないようにする必要があります。目と眉の少し上にある前部に打撃を与え、後頭部を打つこともできますが、打撃の力を大きくする必要があります。そのような打撃は致命的ではなく、その目的は、倒れた豚を気絶させ、細い編み針で屠殺者に時間を与えること、またはミシンで心臓領域に直接致命的な傷を負わせることです。

2番目の方法の利点は明らかです。

-屠殺者は、動物を長期間保持する必要性から解放されます。その体重は150kgを超えることもあります。怒った負傷した豚は、逃げるだけでなく、虐殺者自身と彼女の邪魔をする人の両方に重傷を負わせる可能性があります

-唖然とした動物は周りで何が起こっているのか見ず、結果として生じる怪我による痛みも感じません。

したがって、枝肉が外部で処理されたら、「豚の屠殺」と呼ばれる次のステップに進みます。

心理的に集中的な作業が取り残されており、肉を脂肪から適切に分離し、内臓を損なうことなく、予防するために、成熟した豚または子豚をどのように屠殺するかという重要な課題があります。枝肉の膀胱と胆嚢の損傷。

枝肉の切断と皮の剥ぎ取りを修正する

彼らは死骸を頭から切り始めます、そのために死骸は後ろに置かれるべきです。頭の周りにいくつかのカットが行われ、同じことが耳の後ろで行われます。次に、皮膚を首のラインに沿って下から切り取り、腹部に沿って乳首のラインに沿って尾まで切開し、その周りに円形の切開を行う必要があります。リングカットは前脚で行われ、皮膚は脚の内側に沿ってカットされます。皮はナイフなしでハムから取り除かれるので、簡単に取り外すことができます。スキニングは通常、それを台無しにしないように注意深く行われます。皮膚が適切に冷えた後にのみこれを行う、除去された皮膚を塩漬けにするのが通例です。典型的な食卓塩は塩漬けに使用されます。


ビデオを見る: 実態食用牛を屠殺する方法専用の電気銃で眉間を撃つ